レシピ詳細
やわらかオムレツ
撮影 吉田和行
脳卒中後遺症：タイプ3-レベル1
摂食・嚥下麻痺を遺したが、嚥下訓練によって嚥下機能が回復しつつる人、何とか座位がとれる体力がついてきた人です。咀嚼訓練をすることで、安全な嚥下を促すことを目的にします。この方の食事形態は、
- ① 咀嚼を促す硬さがあり、
- ② 一口を5～10回程度で咀嚼でき、
- ③ その咀嚼力でまとまり、
- ④ のど越しがソフトで軟らかになるような配慮が必要です。
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●一人分の材料と分量
オムレツ
卵50g
ごっくん粥（まつや）5g
牛乳45ml
塩0.2g
こしょう少々
米油（ボーソー油脂）3g
油適宜
マイルドケチャップ（カゴメ）10g
SF NEWやわらかエンドウ（ヤヨイ食品）30g
【栄養成分】（1人分）
エネルギー200kcal
たんぱく質10.2g
脂質12.8g
炭水化物15.0g
塩分0.9g
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つくり方
- ① 卵をよく割りほぐす
- ② 牛乳を65℃程度に温め、ごっくん粥を徐々に振り入れながら、よく混ぜる
- ③ ②に①、塩、こしょう、米油を加えてよく混ぜる
- ④ フライパンを熱し、油を薄く広げる。③を流し入れて菜箸などで細かく混ぜながら形をまとめていく
- ⑤ ④が半熟状になったら火を止める。皿に取り出し、形を整える
- ⑥ SF NEWやわらかエンドウを1cm角に切って盛り付け、⑤にケチャップをかける
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料理のポイント
- ・卵が半熟のうちに、フライ返しなどを使って、フライパンの端に集める。焼きすぎると表面が硬くなるので、注意をする。フライパンの底を濡れふきんで冷やし、温度調節をする
- ・滑らかな食感の卵焼きにするために、オムレツに油を加える。今回は、油酔いをしない、ビタミンEが豊富な米油を使用
- ・卵を焼く油は、フライパンに塗る程度にする（この油が多いと、卵が油を吸収して、硬くなってしますため）
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形態のポイント
- ・卵をやわらかくするために牛乳で同割りし、米油（ごっくん粥）を加えて、舌で押しつぶせる軟らかさと、離水のないまとまりを実現している。ごっくん粥は、貼り付き感がなく、牛乳を抱き込むため、離水による誤嚥を防ぎ、まとまりと滑りをよくできる
- ・ケチャップソースを付けて食べることで、滑りがよくなる
- ・食事介助をする際には、オムレツをその人の食べやすい大きさにカットして、一口ずつ「噛んでください」と促すことで、脳を活性化する
