商品情報
厨房で大活躍。飲食店での実績No.1！
商品特徴
肉
- 肉の旨味成分を引き出し、お肉のクサミを軽減できる。
- 挽肉の裏ごし（20メッシュ）が可能になり、タイプ4の大きさ保証が簡単に出来て、ロス率が減少する。
- 2㎜厚の薄肉を3～5枚重ねることで、タイプ1、2で厚肉料理が可能。加熱してもバラバラにならない。
魚
- 魚の種類でふっくら感、ジューシー感は異なるが、ホキなどが高級魚（金目鯛など）の食感になる。
- 魚臭が大幅に軽減できる。
根菜・豆類
- 根菜や豆類がやわらかくなる。特に介護食に向かないレンコンやタケノコがやわらかくなり利用できる様になる（タイプ１，２）。
- 根菜類はアク取りが不要になる。
- 豆類（乾燥豆）を煮る行程でびっくり水の追加が不要になる。注）野菜の成分と反応して変色することがある。例えばレンコンは淡茶色になるが、この色はヘム鉄であり安全で問題ありません。
共通
- 肉質をやわらかくする。料理が冷めても、肉や魚が硬くなりにくくなる。
- 調理時間が40～50％短縮できる。やわらかくなり、調理の段階で細かいカットが不要になる（タイプ1，2）。
- 食事の時、簡単にカットができる。とろみ材の使用量が平均45％減らすことができる（タイプ3，4）。
- 魚・肉の下味（塩分）が少なくできる。
食材と調理法
食材
豚肉、鶏肉、牛肉、魚介類、豆。根菜等々
調理法
煮る・焼く・蒸す・揚げる等
使い方
01
ヴィネッタを２～３％になるように水に溶かす
02
ヴィネッタを2～3％になるように水に溶かす
バットや鍋に肉・魚を入れ、ヴィネッタ溶液がひたひたに浸かるように入れる
ラップ等をして冷蔵庫に入れる
03
ザルに上げて水気を取る
04
普段通りに調理する
下味にうっすら塩味が付くため、調味料（特に塩）を調整する
浸水時間
1～2時間
シチュー・カレー用
鶏唐揚げ用
エビ・イカ
30分
薄切り肉
しゃぶしゃぶ用
焼肉用
3時間
豚カツ用
ステーキ用
一晩
（18時間程度）
煮豚用焼豚用
ブロック肉
製品仕様
| 形状 | 粉末 | |
|---|---|---|
| 賞味期限 | 製造日より未開封2年（冷暗所） | |
| 荷姿 | 6kg（500gチャック付きアルミ袋×12／ダンボール） 10kg（1kgアルミ袋×10／ダンボール） | |
| 食品に使用した場合の表示例 | 果実調味料／調味料（有機酸） | |
| 使用上の注意 | 加工食品用原料にのみお使いください | |
まだまだあります。
KITIIの肉魚介軟化調味料。
肉・魚介軟化調味料シリーズ
ヴィネッタ
特徴
調味料の扱いで、介護施設、飲食店、ホテルの厨房などでも大活躍！チャック付きの包装で現場でのご使用・保存に便利。工場向けの1kgボリュームパック（チャックなし）から少量販売も可能！
適用：飲食店、介護施設、食肉加工工場など
内容量：6kg（500g×12袋）、10kg（1kg×10袋）
賞味期限：製造日より未開封2年（冷暗所）
ヴィネッタライト
特徴
低価格でヴィネッタと同様の使い方で、ほぼ同じ効果を提供します。チャック付きの包装なので飲食店・介護施設の現場でのご使用・保存に便利です。少量からの販売も可能です。
適用：食肉加工工場など
内容量：10kg（1kg×10袋）
賞味期限：製造日より未開封2年（冷暗所）
スジまでやわらか職人KT
特徴
スジ肉ももっとやわらかく、もっとおいしく。本来の味わいはそのままに、優れた効果を発揮します。独自の軟化効果プラス酵素のチカラで、頑固なお肉も歯切れよく。
適用：食肉加工工場など
内容量：10kg（1kg×10袋）
賞味期限：製造日より未開封1年（冷暗所）
梅ソフト 粉末
特徴
梅ソフトの粉末タイプ。
保存性に優れております（食品メーカー様向けの製品です）。
適用：食肉加工工場など
内容量：10kg（1kg×１0袋）
賞味期限：製造日より未開封2年
梅ソフト 液体
特徴
国産梅酢を主原料にしたこだわりの逸品。お肉をやわらかく歩留りをアップさせます。高い歩留り向上効果があります（食品メーカー様向けの製品です）。
適用：食肉加工工場など
内容量：20kg（バッグインボックス）
賞味期限：製造日より未開封2年（要冷蔵）
果実のチカラでおにくやわらか
特徴
国産の梅酢を使った、安心・安全な商品です。梅の味や風味はつかず、肉の味を変えずにおいしくできます。
「肉の硬さ」という悩みを解決し、家庭で料理を楽しむお手伝いができる調味料です。
適用：各ご家庭、訪問介護、飲食店など
内容量：3ｇ×3包×10袋×10箱／ケース
賞味期限：製造日より未開封2年（冷暗所）
やわらか職人
特徴
酵素で細かい筋をやわらかくするので肉質をやわらかくします。
温度・時間のコントロールが簡単な酵素製剤です（食品メーカー様向けの製品です）。
適用：食肉加工工場など
内容量：10kg（1kg×10袋）
賞味期限：製造日より未開封1年（冷暗所）
肉・魚介改質剤シリーズ
ジューシーミート職人
特徴
ひき肉専用の結着保水剤です。乳化作用も兼ね備えており、これ一つで美味しいひき肉製品に仕上げます。時間・温度の調整も必要なく、使い勝手が良いです。
適用：食肉加工工場など
内容量：8kg（800g×10袋）
賞味期限：製造日より未開封1年
（要冷蔵10℃以下）
