Q&A

ぶどう果汁や梅酢など、製品によって異なります。酵素入りのものもあります。

水分を保持させることでやわらかくなります。さらに酵素入りのものは、酵素の力でかたい肉のスジを断ち切っています。

商品によって少しづつ効果や仕上がりが異なります。是非一度サンプルをお試しください。

原料が異なります。ヴィネッタはぶどう果汁、梅ソフトは梅酢です。

原料が異なります。ヴィネッタはぶどう果汁、ヴィネッタライトは食品添加物です。

使うお肉の種類や部位・厚さなどで、仕上がりが異なります。是非一度サンプルをお試しください。

歩留まりの目安は「牛肉：5％前後UP、豚肉：5～10％UP、鶏肉：10～15％UP、エビ：10～15％UP」です。

商品（粉末）を水に溶かし、約3％の水溶液（＝漬け汁）を作り、それに生のお肉・魚介を漬け込みます。30分～数時間後、漬け汁から取り出して通常通り加熱調理します。詳細は株式会社キティーの『スジまでやわらか職人使い方動画』YouTubeをご覧ください。

原料の果物の味が付くことはありませんが、原料に食塩が入っているため多少塩味が付くことがあります。

使えますが、単体で浸漬した方がやわらかくする効果が高いことが多いです。

使えます。筑前煮などの場合、1％溶液でごぼう・ニンジン等を煮込みます。