内外マシーナリー株式会社

商品情報

やわらかい。おいしい。しあわせ。
そんなひとことがこぼれる介護食を扱っています。

やわらかい。ふっくら。
お客さまの笑顔をさそう、ひと皿を。

介護施設で、病院で、飲食店で。
実績No1!

商品特徴

 

  • 肉の旨味成分を引き出し、お肉のクサミを軽減できる。
  • 挽肉の裏ごし(20メッシュ)が可能になり、タイプ4の大きさ保証が簡単に出来て、ロス率が減少する。
  • 2㎜厚の薄肉を3~5枚重ねることで、タイプ1、2で厚肉料理が可能。加熱してもバラバラにならない。

  魚

  • 魚の種類でふっくら感、ジューシー感は異なるが、ホキなどが高級魚(金目鯛など)の食感になる。
  • 魚臭が大幅に軽減できる。

 根菜・豆類

  • 根菜や豆類がやわらかくなる。特に介護食に向かないレンコンやタケノコがやわらかくなり利用できる様になる(タイプ1,2)
  • 根菜類はアク取りが不要になる。
  • 豆類(乾燥豆)を煮る行程でびっくり水の追加が不要になる。注)野菜の成分と反応して変色することがある。例えばレンコンは淡茶色になるが、この色はヘム鉄であり安全で問題ありません。

 共通

  • 肉質をやわらかくする。料理が冷めても、肉や魚が硬くなりにくくなる。
  • 調理時間が40~50%短縮できる。やわらかくなり、調理の段階で細かいカットが不要になる(タイプ1,2)
  • 食事の時、簡単にカットができる。とろみ材の使用量が平均45%減らすことができる(タイプ3,4)
  • 魚・肉の下味(塩分)が少なくできる。

食材と調理法

食材

豚肉、鶏肉、牛肉、魚介類、豆。根菜等々

調理法

煮る・焼く・蒸す・揚げる等

なぜやわらかくなるの?

肉が加熱すると固くなる原因は、肉のタンパク質が凝固や熱収縮するからです。生の肉をヴィネッタ液に浸漬すると肉のpHが弱酸性から中性付近に移行することで肉の水和性が増し、筋繊維の間に溶液が浸透します。 約14~22%保水することで筋繊維間を広げ、加熱時の肉タンパク質の凝集が抑えられることで、ジューシーでやわらかくなります。

使い方

01

ヴィネッタを2~3%になるように水に溶かす

02

ヴィネッタを2~3%になるように水に溶かす
バットや鍋に肉・魚を入れ、ヴィネッタ溶液がひたひたに浸かるように入れる
ラップ等をして冷蔵庫に入れる

03

ザルに上げて水気を取る

04

普段通りに調理する

下味にうっすら塩味が付くため、調味料(特に塩)を調整する

浸水時間

1~2時間

シチュー・カレー用
鶏唐揚げ用
エビ・イカ

30分

薄切り肉
しゃぶしゃぶ用
焼肉用

3時間

豚カツ用
ステーキ用

一晩
(18時間程度)

煮豚用焼豚用
ブロック肉

製品仕様

形状 粉末
賞味期限 製造日より未開封2年(冷暗所)
荷姿 6kg(500gチャック付きアルミ袋×12/ダンボール)
10kg(1kgアルミ袋×10/ダンボール)
食品に使用した場合の表示例 果実調味料/調味料(有機酸)
使用上の注意

加工食品用原料にのみお使いください
開封後は密封し、お早めにご使用ください
衛生上、一度使用した水溶液は再使用しないでください


まだまだあります。
KITIIの肉魚介軟化調味料。

肉・魚介軟化調味料シリーズ

ヴィネッタ

特徴

調味料の扱いで、介護施設、飲食店、ホテルの厨房などでも大活躍!チャック付きの包装で現場でのご使用・保存に便利。工場向けの1kgボリュームパック(チャックなし)から少量販売も可能!

適用:飲食店、介護施設、食肉加工工場など
内容量:6kg(500g×12袋)、10kg(1kg×10袋)
賞味期限:製造日より未開封2年(冷暗所)

ヴィネッタライト

特徴

低価格でヴィネッタと同様の使い方で、ほぼ同じ効果を提供します。チャック付きの包装なので飲食店・介護施設の現場でのご使用・保存に便利です。少量からの販売も可能です。

適用:食肉加工工場など
内容量:10kg(1kg×10袋)
賞味期限:製造日より未開封2年(冷暗所)

スジまでやわらか職人KT

特徴

スジ肉ももっとやわらかく、もっとおいしく。本来の味わいはそのままに、優れた効果を発揮します。独自の軟化効果プラス酵素のチカラで、頑固なお肉も歯切れよく。

適用:食肉加工工場など
内容量:10kg(1kg×10袋)
賞味期限:製造日より未開封1年(冷暗所)

梅ソフト 粉末

特徴

梅ソフトの粉末タイプ。
保存性に優れております(食品メーカー様向けの製品です)。

適用:食肉加工工場など
内容量:10kg(1kg×10袋)
賞味期限:製造日より未開封2年

梅ソフト 液体

特徴

国産梅酢を主原料にしたこだわりの逸品。お肉をやわらかく歩留りをアップさせます。高い歩留り向上効果があります(食品メーカー様向けの製品です)。

適用:食肉加工工場など
内容量:20kg(バッグインボックス)
賞味期限:製造日より未開封2年(要冷蔵)

やわらか職人

特徴

酵素で細かい筋をやわらかくするので肉質をやわらかくします。
温度・時間のコントロールが簡単な酵素製剤です(食品メーカー様向けの製品です)。

適用:食肉加工工場など
内容量:10kg(1kg×10袋)
賞味期限:製造日より未開封1年(冷暗所)

肉・魚介改質剤シリーズ

ジューシーミート職人

特徴

ひき肉専用の結着保水剤です。乳化作用も兼ね備えており、これ一つで美味しいひき肉製品に仕上げます。時間・温度の調整も必要なく、使い勝手が良いです。

適用:食肉加工工場など
内容量:8kg(800g×10袋)
賞味期限:製造日より未開封1年
(要冷蔵10℃以下)

やわらか職人KM

特徴

酵素で細かい筋をやわらかくするので肉質をやわらかくします。
温度・時間のコントロールが簡単な酵素製剤です(食品メーカー様向けの製品です)。

適用:食肉加工工場など
内容量:10kg(1kg×10袋)
賞味期限:製造日より未開封1年(冷暗所)

やわらかい。おいしい。しあわせ。
そんなひとことがこぼれる介護食を扱っています。

介護向け常食用

  • 施設用
  • 在宅用

ごっくん粥

国産米100%で炊きたての風味があり、お湯で溶くだけで美味しいお粥やミキサー粥が簡単に作れます。
米を炊いてから作るお粥と違って、誰が作ってもいつも同じ硬さ・柔らかさになります。

包装形態:360g(20食分)×6袋/ダンボール72g(4食分)×50袋/ダンボール
賞味期限:製造日より未開封2年(常温)
販売者:まつや株式会社

製品カタログ 

  • 施設用

リハビリお粥

粒感を残した刻み粥タイプです。お湯の加減で食べやすさを調節でき、噛むことによる咀嚼トレーニングや嚥下評価にも使えます。もちろんお米だけで作っているので、味と香りがよく、食欲も湧いてきます。

包装形態:460g(20食分)×6袋/ダンボール46g(2食分)×50袋/ダンボール
賞味期限:製造日より未開封2年(常温)
販売者:まつや株式会社

製品カタログ 

災害備蓄用

  • 施設用
  • 在宅用

非常備蓄用
ミキサー粥シリーズ

摂食障害・嚥下障害の方へ非常時でもスピーディーに提供できる商品です。水の量で硬さを調整でき、滑らかで、べたつき・はりつきを抑えました。お湯を注げば、炊きたてのような香りと味わいでよりおいしく召し上がれます。

包装形態:23g×80袋(20袋×4箱)/ダンボール23g×50袋/ダンボール
賞味期限:製造日より未開封5年(常温)
販売者:まつや株式会社

製品カタログ 

バリエーション

  • 施設用
  • 在宅用

料亭監修ぞうすいシリーズ

災害時はもちろん、様々なシーンで老若男女問わず楽しんでいただくため素材感を出し、味船体をマイルドに仕上げました。
いつでもできたて。ほっとする味わいです。


包装形態:32g×24袋/ダンボール
賞味期限:製造日より未開封5年(常温)
販売者:まつや株式会社

製品カタログ 

美味しい災害食

  • 施設用
  • 在宅用

ライスるんシリーズ

フレーク状なので食べやすく、赤ちゃんからお年寄りまで安心。水さえあれば、すぐに食べられ、量で硬さを調整できます。お湯なら炊きたてのような香りと味わい。非常備蓄用の7年保存。

包装形態:40g×50袋/ダンボール
賞味期限:製造日より未開封7年(常温)
販売者:まつや株式会社

製品カタログ 

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Tel.03-6380-4591

営業時間 10:00-17:00 定休日:土・日・祝日

商品

介護食品
  • ごっくん粥
  • 非常備蓄用ミキサー粥シリーズ
  • 料亭監修 ぞうすいシリーズ
  • ライスるんシリーズ
肉魚介軟化調味料
  • ヴィネッタ
  • ヴィネッタライト
  • スジまでやわらか職人KT
  • 粉末梅ソフト
  • 液体梅ソフト
  • やわらか職人
  • ジューシーミート職人
  • やわらか職人KM

リンク集

株式会社キティー

フードテクノロジーの研究開発及びヘルス・ケア・フーズの製造販売」

まつや株式会社

和菓子原材料・食品原料と、生活シーンに対応した各種商品ラインナップ