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〜やわらか食対応に「ヴィネッタ」が選ばれる理由〜

介護施設での食事提供において、「やわらかさ」「食べやすさ」「見た目のおいしさ」は切っても切れない大切な要素です。高齢者の咀嚼・嚥下能力に配慮しながらも、食材の本来の味や形を活かした献立づくりは、日々現場の工夫に支えられています。

その中でも最近注目されているのが、酵素不使用タイプの軟化調味料です。今回は複数施設でのヒアリングをもとに、ヴィネッタと他社酵素製品との違い、そして現場で本当に喜ばれるポイントを整理してみました。

✅ 他社酵素製品に見られるお悩みポイント

多くの施設ではすでに様々な酵素入りの軟化剤を導入済みです。便利な一方で、以下のようなお声も聞かれます。

• 「肉がボロボロになってしまう」「食材が溶けてしまう」「料理の仕上がりがべちゃべちゃになる」
  　→とくに牛・豚肉で仕上がりの形が崩れやすい
• 「独特の風味があり、食べてくれない方も…」
  　→酵素系特有の味や香りが気になる利用者も
• 「野菜に使うとえぐみが出ることがある」
• 「大容量すぎて使い切れず、廃棄ロスに」

これらの課題を受けて「もう少しナチュラルで使いやすいものはないか？」と再検討されるケースも増えてきています。

🔍 ヴィネッタが選ばれる理由

1．酵素不使用で、自然なおいしさ

ヴィネッタは酵素を使わず、ぶどう発酵液の有機酸のチカラで食材に水分をしっかり閉じ込めることでやわらかくする独自設計。
そのため、風味が変わりにくく、**「本来の味わいが生きている」**と現場からも好評です。
むしろ食材本来の持つうま味成分を引き出す効果があります。

「酵素系は独特な味がして利用者が嫌がることもあったけど、ヴィネッタはそれがない」
（特別養護老人ホーム 栄養士様）

2．漬け込みだけでOK、調理も簡単

粉末を水に溶かして、食材を漬け込むだけ。
下処理の手間がほとんどなく、忙しい調理現場でも無理なく取り入れられます。

「事前に漬け込むだけで、焼いても煮てもパサつかないのが嬉しい」
（介護老人保健施設 調理スタッフ様）

3．肉・魚・野菜まで幅広く使える

他社製品では難しかった食材にも、ヴィネッタなら対応可能。
特に魚のパサつき対策や、根菜の加熱ムラ対策にも効果的です。

「お肉も魚も同じ処理で使えるのはありがたい。調理工程がシンプルになります」
（小規模多機能型施設 管理栄養士様）

4．臭み・えぐみの軽減にも効果あり

仕込み時にヴィネッタを使用することで、食材の余計なにおいや雑味も軽減。
「食べやすさ」が格段にアップします。

「ヴィネッタを使うと臭みが取れて、利用者さんの“食べ残し”が減りました」
（デイサービスセンター 栄養士様）

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💡 まとめ：現場が本当に欲しいのは、“自然でおいしく、使いやすい”やわらか食

価格だけでは選べない、やわらか調味料。
ヴィネッタは、食べやすさと味の両立を目指す現場の声に、しっかり応える製品です。
ぜひ一度、お試しください。

高齢者の食事づくりにおいて、「やわらかさ」は重要なテーマのひとつです。特に、咀嚼・嚥下機能が低下している方にとって、食事のやわらかさは安全性だけでなく、食欲や満足感にも大きく関わってきます。
では、やわらか食はどのように選び、どのような調理方法を採用するのがよいのでしょうか？今回は、介護施設の現場でよく使われているやわらか食の調理方法を比較し、それぞれのコストや手間、仕上がりの特長をご紹介します。

よく使われるやわらか食の調理方法4種

現場で選ばれるポイントは「コスト」「手間」「味・食感」

それぞれの方法にメリット・デメリットがありますが、実際の現場で重要視されるのは以下のようなポイントです。

• 導入・継続のコスト
  　→ 専用機材が不要で、食材ロスが少ない方法が好まれる。
• 調理の手間
  　→ 一度に大量調理でき、浸漬時間や火入れの管理がシンプルな方法が◎。
• 味と見た目の自然さ
  　→ 味や見た目が損なわれると食欲低下につながることも。

手間と品質のバランスを取るなら「調味料タイプ」

最近では、「漬けるだけ」「加熱するだけ」でやわらかくなる軟化剤・調味料タイプが注目を集めています。

たとえば…

• 酵素不使用で素材本来の味を活かす：
  　▶ 「ヴィネッタ」 は酵素を使わず、素材の保水性やうまみを引き出しながらやわらかく仕上げることができます。
• 食材のスジまでしっかりやわらかく、UDF3にも対応：
  　▶ 「スジまでやわらか職人KT」 は2種の酵素を配合しつつ、仕上がりのムラや独特の風味を抑える設計。従来の酵素製剤にありがちな欠点を改善し、UDF3まで対応可能です。（※現場実績による）

使い方はどちらも、製品（粉末）を水に溶かして、そこに加熱調理前の食材を一定時間漬け込んでおくだけです！

まとめ：現場に合った「やわらかさ」の選択を

やわらか食は、対象者の状態や食事提供体制、調理スタッフの人数など、施設の実情によって最適な方法が異なります。
手間と品質のバランスを取る選択肢として、軟化調味料の導入も一つの手。試してみることで、現場の負担軽減と利用者の満足度アップの両立が可能になります。

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